後志管内岩内町の水産加工場で、春の需要期を迎えた身欠きにしんの生産がたけなわとなっています。

　岩内での身欠き加工は、ニシン漁が最盛期だった明治時代から続く伝統で、ニシンの漁獲量が減った現在では、アラスカやロシア産を原料としたいます。岩内町内では十数軒が年間２０００トンほどが生産されています。

　３０Ｃｍほどのニシンを３枚におろし、くしに通し乾燥させ、乾燥を約１日で終える「生干し」から、１カ月ほどかける「本干し」まで加工方法は種類が数種類となります。

　乾燥を終え、うま味が凝縮された身欠きにしんは、主に東北や北陸地方などに出荷され、春の山菜との炊き合わせや甘露煮、つくだ煮などに重宝されるとのことです。


　　　　　たっぷりと脂が乗った身欠きにしんが手際よく箱詰めされる

　　　　　　　　　　　(身欠きにしん)
記事と写真は北海道新聞より引用・借用しています。

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